В Казахстане разработали технологию производства мраморной баранины
Казахстанские учёные разработали технологию выращивания ягнят, которая позволяет получать мраморную баранину с повышенным содержанием внутримышечного жира. Разработку создали специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности.
Технология рассчитана на казахскую тонкорунную породу овец и предусматривает интенсивное выращивание и откорм животных. Для ягнят разработали специальный сбалансированный комбикорм, включающий зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества.
В результате содержание внутримышечного жира удалось довести до 4–6%. При традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. За счёт этого мясо приобретает выраженную мраморную структуру, становится более сочным и нежным.
Исследователи также зафиксировали улучшение убойных показателей. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов и улучшилось соотношение мышечной и жировой тканей.
Разработчики считают, что новая технология может использоваться в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на выпуск премиальной мясной продукции и экспорт. Получаемая баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортной продукции.
Разработка уже защищена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.
Внедрение технологии может стать новым направлением для мясного животноводства Казахстана: вместо продажи преимущественно традиционной баранины хозяйства смогут увеличивать выпуск продукции с более высокой добавленной стоимостью и расширять её экспортный потенциал.
